Gespecialiseerd Kok (oude studieroute)

Algemene informatie

Tijdens de opleiding leer je hoe je leiding moet geven aan andere koks, die met jou samenwerken in de keuken. Je maakt dus niet alleen zelf gerechten, je begeleidt anderen ook bij hun werk. In deze specialistenopleiding wordt aandacht besteed aan vakken zoals vaktechnieken in de keuken, plannen en ideëen die op papier staan uitvoeren op de werkvloer, dus in de keuken. Je leert ook hoe levensmiddelen stap voor stap worden bereid en wat daar allemaal bij komt kijken. Je leert bijvoorbeeld hoe kaas wordt gemaakt in een fabriek, of bier. Je leert ook hoe je recepten kunt verbeteren. Je kan bijvoorbeeld andere ingrediënten voor een bepaald recept gebruiken. Voor het bereiden van een gerecht kun je ook een andere methode gebruiken. Maar ook andere apparatuur gebruiken is een mogelijkheid. Hiermee kan bijvoorbeeld de kaas of de pudding op een goedkopere wijze gemaakt kan worden. Je leert ook om wekelijkse planningen te maken. Door de planning weet je hoeveel personeel er aanwezig moet zijn om te koken. Je weet door de planning ook welke boodschappen er gedaan moeten worden. Voor het bereiden een gerecht voor tien personen heb je bijvoorbeeld dertig eieren en drie liter melk nodig.

Taken: Een gespecialiseerd kok maakt speciale gerechten met behulp van de recepten uit een kookboek. De kok is creatief en verzint zelf nieuwe manieren om te koken met dezelfde ingrediënten, zoals uien, room, prei en aardappels. Een gespecialiseerde kok kookt en geeft leiding in de keuken van een restaurant.

Stage: Tijdens de opleiding BOL loop je verschillende stages. Bij de opleiding BBL ga je één dag in de week naar school en werk je vier dagen per week.

Modules: Verplichte keuze (één of meer): Basisgastronomie; Gastronomie Koud/Warm; Gastronomie Patisserie; Vaktechniek keuken 2; Operationeel werken in de keuken 1. Verplichte keuzevakken: Ambachtelijk professioneel werken of Procesmatig operationeel werken.

Toelatingseisen

Om toegelaten te worden tot deze opleiding, wordt de volgende voorwaarde gesteld:
- Een VMBO diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg met een sectorverwant vak, of
- Een diploma Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3.

De instelling kan aanvullende eisen stellen, informeer hiernaar bij de opleiding van je keuze.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
De Gespecialiseerde Kok vindt werk in een restaurant of in een hotel. Je hebt dan de verantwoordelijkheid over een aantal medewerkers in de keuken.

Doorstuderen:
Als je 2 tot 3 jaar relevante bedrijfservaring hebt kun je op het hbo verder studeren om Leraar consumptieve technieken te worden.

Duur

Deze opleiding duurt 2 jaar.