Zelfstandig werkend kok (oude studieroute)

Algemene informatie

Tijdens de opleiding leer je om allerlei gerechten te bereiden. Je leert bijvoorbeeld, soep, pasta en salades te maken. Op school kom je zelf met ideeën om de menukaart aan te passen met verschillende lekkere gerechten. Een zelfstandig werkende kok bereidt in een restaurantkeuken veel voor. Pas als de groente gewassen en gesneden is kan het echte koken beginnen. Daarom krijg je op school ook les in de voorbereidende taken die bij het koken horen. Je leert om vlees en groente te snijden. Ook bouillon trekken voor de soep en het opmaken van de borden hoort bij de opleiding. In de keuken van een restaurant moeten de pannen en het fornuis schoon zijn. Hygiëne is belangrijk in het koksvak en daarom leer je het schoonmaken van keukengerei en apparatuur tijdens de opleiding. Naast allerlei vaktechnieken is veiligheid in de keuken belangrijk.

Je leert om te gaan met scherpe vleesmessen en ander bestek, zonder een gevaar te zijn voor jezelf en voor anderen. Op school leer je ook hoe je de voorraad aanvult.

Taken:
Een zelfstandig werkende kok maakt lekkere gerechten voor de gasten in het restaurant. Hij zorgt dat het eten mooi op de borden ligt en dat de gasten per tafel op hetzelfde moment hun bestelling geserveerd krijgen.

Modules: - Verplichte keuze (één of meer): Operationeel werken in de keuken 1; Vaktechniek keuken 2; Vaktechniek keuken 1A en 1B. - Verplichte keuze van één deelkwalificatie: Ambachtelijk operationeel werken 2 of Procesmatig operationeel werken 2.

Stage: Tijdens de opleiding BOL loop je verschillende stages. Bij de opleiding BBL ga je één dag in de week naar school en werk je vier dagen per week.

Toelatingseisen

Om toegelaten te worden tot deze opleiding, worden de volgende voorwaarden gesteld:
- Een vmbo-diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg met een sectorverwant vak.
- Een diploma Kok, niveau 2
- Een havo/vwo-diploma
- Een overgangsbewijs havo/vwo 3 naar 4
- Een vbo-diploma
- Een mavo-diploma

De instelling kan aanvullende eisen stellen, informeer hiernaar bij de opleiding van je keuze.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
Als Zelfstandig Werkend Kok kan je gaan werken in keukens van verschillende horecabedrijven. Dit kan bijvoorbeeld in een restaurant, hotel, bistro of ziekenhuis zijn.

Doorstuderen:
Horeca Ondernemer Café/Bar (niveau 4), Horeca Ondernemer Fast Food (niveau 4), Restaurateur (niveau 4), Dieetkok, Gespecialiseerd kok, Afdelingsmanager.

Duur

Deze opleiding duurt 2 jaar.