Leidinggevende bakkerij (oude studieroute)

Algemene informatie

De leidinggevende kan als ondernemer zelfstandig het beheer van een bakkersbedrijf voeren.

Taken: Je hebt vooral managementtaken zoals de (financiële) administratie, personeels- en bedrijfsbeheer en marketing. Je kunt ook leiding geven aan productieprocessen in het industriële bakkersbedrijf. Je taken bestaan dan uit het opstellen en uitwerken van productieplannen, het bewaken van de kwaliteit, hygiëne, resultaten en continuïteit. Tijdens de opleiding leer je de technieken voor het bereiden van brood en banket. Naast deze praktische vakkennis leer je ook managementvaardigheden voor het starten of beheren van een eigen bedrijf en het leidinggeven in een grootbedrijf. Hiertoe behoren de administratieve verwerking van bedrijfsgegevens, het maken van een lange termijn planning, het hanteren van verkooptechnieken, de omgang met personeel en klanten en het beheersen van de kwaliteit van het brood en banket.

Stage: Tijdens de opleiding(BO) loop je één of meerdere keren stage. Bij de opleiding BB ga je één dag naar school en werk je vier dagen in de week bij een erkend leerbedrijf.

Deelkwalificaties: Verplicht: Algemene Bakkerijkennis 1 en 2, Basis Bakkerijprogramma, Automatisering, Kwaliteitszorg en Logistiek 1, Management, Marketing, Verkoop, Maatschappelijk Culturele Vorming 1 en 2. Keuze: Verplicht één: Chocoladewerk,bonbons Concumptie-ijs Keuze uit drie differentiaties: Broodbakker: Verplicht: Gistdeeg: Grootbrood; Gistdeeg: Kleinbrood; Roggebrood, Beschuit en Koek; Vlaaien, (gist)degen; Bake off, Make off, Verkoop; Bakkerijtechnologie brood; Traditionele en buitenlandse broodsoorten. Banketbakker: Verplicht: Beslag, Taarten, Gebak; Korstdeeg en Zanddeeg; Bakkerijtechnologie banket; Amandelwerk, Kokos, Schuim; Beslag, Taarten, Gebak, Bavaroise; Sierwerk,Decoratie, Marsepein. Brood- en Banketbakker: Verplicht: Korstdeeg en Zanddeeg; Beslag, Taarten, Gebak; Gistdeeg:Kleinbrood; Gistdeeg: Grootbrood; Vlaaien,(gist)deeg; Beslag,Taarten, Gebak, Bavaroise. Vrije keuzeonderdelen: AOV en BT Doorstroom HBO

Toelatingseisen

Voor toelating tot deze opleiding worden de volgende formele voorwaarden gesteld:
- vmbo diploma
- vbo diploma
- mavo diploma
- diploma verwante vooropleiding niveau 3: Allround banketbakker, Allround brood- en banketbakker, Allround broodbakker
- overgangsbewijs havo/ vwo 3 naar 4

MBO instellingen kunnen aanvullende eisen stellen, informeer daarnaar bij de instelling van je keuze.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
Als leidinggevende kun je een onderneming in het bakkersbedrijf starten of beheren. Je kunt ook leiding geven aan productieprocessen in het industriële bakkersbedrijf.

Doorstuderen:
Hbo-opleidingen: Docent ConsumptieveTechniek, Levensmiddelentechnologie.

Duur

Deze opleiding duurt 4 jaar.