Specialist broodbakker (oude studieroute)

Algemene informatie

Tijdens de opleiding leer je technieken om brood te maken. In de les krijg je uitleg over de verschillende ingrediënten. In de opleiding wordt ook aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Naast allerlei vaktechnieken is veiligheid in de keuken belangrijk. Je leert om te gaan met scherpe messen en ander bestek, zonder een gevaar te zijn voor jezelf en voor anderen. Je leert om zelf nieuwe broodproducten te bedenken en je krijgt theorieles over de apparatuur. Daarnaast leer je de wettelijke voorschriften waar je je bij de productie aan moet houden.
Je leert op school ook de zakelijke kant van het bakkersvak. Je leert bijvoorbeeld om de productiekosten van een brood te berekenen. Je leert ook te ondekken wat er soms mis kan gaan bij het maken van pistoletjes of bruin brood. Hoe je de fouten zoveel mogelijk kunt voorkomen leer je van een ervaren leraar op school. Tenslotte komen ook planningen maken en voorraden beheren aan bod.

Taken:

Een specialist broodbakker is de rechterhand van de ondernemer van het broodbakkersbedrijf. Je kunt met allerlei technieken verschillende soorten gistdeeg maken voor de verschillende broodsoorten die in de broodbakkerij worden gemaakt, bijvoorbeeld deeg voor roggebrood, beschuit en bruine bolletjes.

Stage:

Tijdens de opleiding BOL loop je verschillende stages. Bij de opleiding BBL ga je één dag in de week naar school en werk je vier dagen per week.

Modules:

Verplicht: Desem; Broodcatering en Hartige Producten.

Toelatingseisen

Om toegelaten te worden tot deze opleiding, wordt de volgende voorwaarde gesteld:
- Een vmbo diploma Kaderberoepsgerichte leerweg of Gemengde leerweg of Theoretische leerweg, of
- Een diploma Allround Brood- en Banketbakker (niveau 3).

De instelling kan aanvullende eisen stellen, informeer hiernaar bij de opleiding van je keuze. Klik op de knop ‘adressen’ voor meer informatie. Kijk ook naar de presentatie van de instelling waar je de opleiding wil volgen. Vraag eventueel een brochure aan met de knop ‘brochureaanvraag’ voor extra informatie.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
Als Specialist Broodbakker kun je aan het werk in een (ambachtelijke) broodbakkerij.

Verwante opleidingen:

Hier worden verwante opleidingen in de definitie van het ministerie van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap bedoeld, die recht geven op vrijstelling. Als een opleiding verwant is in het hbo, is de studieduur korter. Informeer daarvoor bij de instelling van je keuze.

Duur

Deze opleiding duurt 1 jaar.