Allround broodbakker (oude studieroute)

Algemene informatie

Er zijn heel veel soorten brood te koop in de winkel, zeker meer dan 50 soorten. Daar komen al de buitenlandse broodsoorten nog bij. Tijdens de opleiding leer je al die broodsoorten te maken. Naast allerlei vaktechnieken is veiligheid in de bakkerij belangrijk. Je leert om te gaan met scherpe messen en ander bestek, zonder een gevaar te zijn voor jezelf en voor anderen. Je krijgt ook theorieles over de apparatuur, zodat je die kan bedienen. Je leert met verschillende machines en gereedschappen te werken.

Je oefent hoe je de verschillende ingrediingrediënten kunt bewerken om tot een goed product te komen. Om een volkoren brood te bakken heb je bijvoorbeeld ander meel nodig dan voor wit brood. Ook leer je hoe je allerlei soorten deeg maakt en wat het verschil is tussen maanzaad, sesamzaad en zonnenpitten.

Taken

Een Allround Broodbakker maakt allerlei soorten brood op de ambachtelijke manier, zoals maisbrood, sesambrood en stokbrood.

Stage

Tijdens de opleiding BOL loop je verschillende stages. Bij de opleiding BBL ga je één dag in de week naar school en werk je vier dagen per week

Modules

Verplicht: Bakkerijtechnologie Brood; Algemene Bakkerijkennis 2; Gistdeeg: Grootbrood; Roggebrood, Beschuit en Koek; Traditionele en Buitenlandse Broodsoorten; Maatschappelijk Culturele Vorming; Sierwerk Brood.

Toelatingseisen

Om toegelaten te worden tot deze opleiding worden de volgende formele eisen gesteld:
- Een vmbo-opleiding
- Een diploma Broodbakker Grootbedrijf - niveau 2
- Een diploma Broodbakker - niveau 2
- Een vbo-diploma
- Een mavo-diploma

De instelling kan aanvullende eisen stellen, informeer hiernaar bij de opleiding van je keuze. Klik op de knop ‘adressen’ voor meer informatie. Kijk ook naar de presentatie van de instelling waar je de opleiding wil volgen. Vraag eventueel een brochure aan met de knop ‘brochureaanvraag’ voor extra informatie.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
Als Allround Broodbakker kun je gaan werken in een ambachtelijke bakkerij.

Doorstuderen:
mbo: Specialist Broodbakker (niveau 4), Leidinggevende.

Duur

Deze opleiding duurt 2 jaar.