Ondernemer bakkersbedrijf (oude studieroute)

Algemene informatie

Tijdens deze opleiding leer je welke produkten je wilt verkopen. Je leert ook hoeveel er van ieder produkt in de schappen ligt in een winkel. Tijdens de lessen is veel aandacht voor het inkoopbeleid van grondstoffen en productiemiddelen. Je krijgt ook les over het invoeren en ontdekken van nieuwe producten en productiemanieren. Je leert op welke manier je verantwoord omgaat met de financiering van het bedrijf. Je leert dus hoe je verstandig met geld om kunt gaan. Op school leer je om een strategie te ontwikkelen, een plan van aanpak. Je krijgt ook les in marketing en reclame. Je leert dus hoe je een produkt goed onder de aandacht kan brengen bij mogelijke kopers. Personeel werven en vervolgens de mensen gemotiveerd aan het werk laten gaan, is een belangrijke taak als je een diploma van deze opleiding haalt. Je leert ook om te overleggen en te onderhandelen met afnemers, leveranciers en personeel.

Taken: Een Ondernemer Bakkersbedrijf werkt in een ambachtelijk brood- of banketbakkersbedrijf. Je onderzoekt de mogelijkheden van het productieproces en de producten, zoals brood en taart. Je bepaalt bijvoorbeeld de samenstelling en de omvang van wat er in de winkel verkrijgbaar is. Je houd je ook bezig met de financiële kant van het bedrijf.

Stage: Tijdens de opleiding BOL loop je verschillende stages. Bij de opleiding BBL ga je één dag in de week naar school en werk je vier dagen per week.

Modules: - Verplicht: MCK 2 en 3; Algemene Bakkerijkennis 1 en 2; Basismanagement Algemeen; Basismanagement Bakkersbedrijf; Financiën, Management en Organisatie; Verkoop/reclame en PR; Uitvoering Personeelsbeleid; Productie, Procesbeheer en Inkoop; Operationeel Management Bakkersbedrijf; Bedrijfseconomie, Strategie en Innovatie; Personeelsbeleid; Ondernemingsplan. - Verplichte keuze (één of meer): Vaktechniek brood 1 (gistdeeg, kleinbrood, bake-, make-off, verkoop); Vaktechniek brood 2 (vlaaien (gist)degen, grootbrood); Vaktechniek brood 3 (roggebrood, traditioneel, buitenlands etc.); Vaktechniek banket 1 (korstdeeg, zanddeeg, beslag, taarten, gebak) Vaktechniek banket 2 (amandelwerk, kokos, schuim, sierwerk); Vaktechniek banket 3 (beslag, taarten, gebak, bavaroise, korstdeeg, zanddeeg etc.); Vaktechniek banket 4 (bakkerijtechnologie, banket, sierwerk, decoratie etc.); Vaktechniek banket 5 (idem). Optioneel: doorstroom hbo

Toelatingseisen

Om toegelaten te worden tot deze opleiding, worden de volgende voorwaarden gesteld:
- Een vbo-diploma met 6 vakken op c-niveau
- Een mavo-diploma met 4 vakken op d-niveau
- Een overgangsbewijs havo/vwo naar het vierde leerjaar
- Een opleiding op niveau 3, bijvoorbeeld allround bakker, Allround Banketbakker of Allround Brood- en Banketbakker
- Een diploma VMBO: kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg met een sectorverwant vak.

De instelling kan aanvullende eisen stellen, informeer hiernaar bij de opleiding van je keuze.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
Je kunt gaan werken in een ambachtelijke brood- of banketbakkerij.

Doorstuderen:
Je kunt doorstromen naar een hbo-opleiding in de sector brood en banket.

Duur

Deze opleiding duurt 3 jaar.