Leidinggevende ambachtelijke bakkerij (oude studieroute)

Algemene informatie

Tijdens deze opleiding leer je over alle fases van het brood bakken. Het hele productieproces komt aan bod. Je leert hoe je verantwoordelijkheid kunt dragen voor de werkzaamheden en de medewerkers op jouw afdeling. De opleiding besteedt ook aandacht aan leiding geven op een afdeling in een ambachtelijke bakkerij. Zelf sta je weer onder leiding van een ondernemer of bedrijfsleider. Er zijn drie uitstroomprofielen: broodbakker, brood- en banketbakker en banketbakker Je leert op school om samen te werken met anderen en om problemen die je tegen komt in de bakkerij samen op te lossen. In klas oefen je met het maken van een productieplanning. Je leert ook om werkroosters voor het personeel te maken. Je verdeelt de taken en legt de werknemers uit wat er van hun verwacht wordt. Verder zorg je voor de verspreiding van de producten en de grondstoffen.

Taken: Een leidinggevende ambachtelijke bakkerij geeft leiding aan een groep medewerkers die op een ambachtelijke manier brood bakken. Je beheert de voorraad en de productiemiddelen, zoals boter, bloem en eieren.

Stage: Tijdens de opleiding BOL loop je verschillende stages. Bij de opleiding BBL ga je één dag in de week naar school en werk je vier dagen per week.

Modules: - Verplichte keuze (één of meer): Basis Bakkerijprogramma; Algemene Bakkerijkennis; Maatschappelijk Culturele Vorming; Automatisering, Kwaliteitszorg en Logistiek; Management, Marketing, Verkoop; Maatschappelijk Culturele Vorming; Automatisering, Kwaliteitszorg en Logistiek; AOV en BT - Verplicht doorstroomprofiel broodbakker: Bake Off, Make Off, Verkoop; Gistdeeg: Kleinbrood; Gistdeeg: Grootbrood; Bakkerijtechnologie Brood; Vlaaien, (Gist)degen; Roggebrood, Beschuit en Koek; Traditionele en Buitenlandse Broodsoorten, Sierwerk Brood; - Verplicht doorstroomprofiel brood- en banketbakker: Gistdeeg: Kleinbrood; Gistdeeg: Grootbrood; Beslag, Taarten, Gebak, Bavaroise; Korstdeeg en Zanddeeg; Beslag, Taarten, Gebak; Vlaaien, (Gist)degen; - Verplicht doorstroomprofiel banketbakker: Sierwerk, Decoratie en Marsepein; Beslag, Taarten, Gebak; Korstdeeg en Zanddeeg; Bakkerijtechnologie Banket; Beslag, Taarten, Gebak, Bavaroise; Consumptie-ijs; Chocoladewerk, Bonbons; Amandelwerk, Kokos, Schuim. - Optioneel: Doorstroom hbo

Toelatingseisen

Om toegelaten te worden tot deze opleiding, worden de volgende voorwaarden gesteld:
- Een VMBO diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg met een sectorverwant vak.
- Een opleiding op niveau 3, bijvoorbeeld Allround Broodbakker, Allround Banketbakker of Allround Brood- en Banketbakker
- Een havo/vwo-diploma
- Een overgangsbewijs havo/vwo naar het vierde leerjaar
- Een vbo-diploma met 6 vakken op c-niveau
- Een mavo-diploma met 4 vakken op d-niveau

De instelling kan aanvullende eisen stellen, informeer hiernaar bij de opleiding van je keuze.

Toekomstmogelijkheden

Werken:
Je kan gaan werken in een ambachtelijke banketbakkerij als broodbakker, banketbakker, of brood- en banketbakker.

Doorstuderen:
Met een hbo-doorstroomcertificaat kan je doorstromen naar een opleiding in het hbo.

Duur

Deze opleiding duurt 3 jaar.