Zelfstandig werkend kok

Let op: deze informatie komt uit het archief en is niet meer actueel.
Niveau
Duur
Sector

Als zelfstandig werkend kok is het belangrijk dat je je hoofd koel houdt, want in de keuken is het vaak een hectische boel. Als zelfstandig werkend kok of instellingskok maak je allerlei soorten gerechten. Denk maar aan salade, soep, pasta, vlees- en visgerechten. Je zorgt ervoor dat het eten op een aantrekkelijke manier op het bord ligt. Maar je doet meer dan koken alleen. Je maakt een werkplanning en verdeelt het werk over het keukenpersoneel. Je geeft het personeel aanwijzingen en controleert de kwaliteit van de gerechten. Ook hou je de administratie van ingrediënten en producten bij. Je plaatst bestellingen en je controleert goederen aan de hand van een bestelbon. Als kok heb je onregelmatige werktijden. Je werkt vooral 's avonds en op feestdagen kan het extra druk zijn. Tijdens de opleiding leer je kooktechnieken zoals mengen, kloppen, afgeleren, deeg zetten, bakken, braiseren, frituren, roken en pocheren. Je leert werkplanningen maken en leiding geven aan een team. Verder wordt er aandacht besteed aan veilig en hygiënisch werken.

Toelatingseisen

  • Vmbo: een diploma in de kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg (mavo)
  • Mbo: een diploma in de basisberoepsopleiding (mbo niveau 2)
  • Havo en vwo: een overgangsbewijs van leerjaar 3 naar leerjaar 4
  • Een ander diploma of bewijsstuk dat de overheid heeft erkend op basis van een ministeriële regeling
  • Wat leer je?

    Je leert gerechten maken en aanpassen op basis van (dieet)wensen van gasten. Je leert creatief en innovatief te koken, zodat je nieuwe gerechten kunt ontwikkelen voor de menukaart. Je leert op de winstgevendheid te letten door ook recepten aan te bieden die de kosten laag houden. Tenslotte leer je taken verdelen en leiding geven aan collega-koks. De vakken Nederlands, rekenen en burgerschap horen standaard bij deze opleiding en je kunt vaak nog extra keuzedelen kiezen om je verder te specialiseren.

    Adres:
    Maria Montessorilaan 100
    3312 KW Dordrecht